všechny Babicovy recepty pod jednou střechouRSS Babicových dobrot

Mořský vlk v solné krustě

Mořský vlk má pevné maso a je téměř bez kostí. Jirka Babica nám ukáže, jak připravuje tuto rybu v solné krustě.

Potřebujeme:

mořského vlka,
1 kg mořské hrubé soli,
2 bílky,
šťávu z 1 citrónu,
6 lžic vody,
jarní cibulku,
sůl

Příloha:

4 vařené brambory,
slaninu,
tymián,
sůl
Mořskou sůl smícháme s vyšlehaným bílkem, aby se lépe formovala a zvlhčíme vodou. Jarní cibulku nakrájíme na větší kusy a naplníme rybu. Osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Do alobalu nasypeme část mořské soli, vložíme rybu a znovu zasypeme solí tak, aby do ní byla celá ryba ponořená. Zabalíme a vložíme do rozpáleného dřevěného uhlí asi na 30 min. Poté solnou krustu rozloupneme a vyjmeme šťavnatou rybu.

Vařený brambor nakrojíme, osolíme, vložíme snítku tymiánu a bramboru obalíme slaninou. Dáme na gril do té doby, než se slanina opeče.