Svíčková na smetaně
3/4 kg zadního hovězího masa,
50 g špeku,
2 cibule,
2 mrkve,
1/4 celeru,
2 petržele,
šťávu z jednoho citrónu,
2 lžíce sádla,
2 lžíce cukru,
1 l vody,
2 dcl smetany,
2 dcl šlehačky,
nové koření, celý pepř,
bobkový list,
sůl
Na sádle postupně orestujeme zeleninu a cibuli. Hovězí maso prošpikujeme klínky špeku, zeleniny a osolíme. Maso opečeme ze všech stran, přidáme dvě lžíce cukru a necháme zkaramelizovat, zakápneme šťávou z citrónu, přidáme koření, zalijeme vodou a dáme do trouby na 180°C na 2 hodiny. Vyndáme maso i koření a zeleninu v omáčce rozmixujeme. Vlijeme smetanu a povaříme, přimícháme vyšlehanou šlehačku a podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkami.
